木纹成都高档餐饮卖盒饭廊桥酒楼承包学校食堂

来源:    作者:笔名    2020-09-26

成都高档餐饮卖盒饭 廊桥酒楼承包学校食堂

过去20多年,餐饮业大佬们享受了市场带来的高增长、高回报。在市场调整的时候,他们也必须承受高风险,再创业。

卖白领盒饭、厨师上门服务、跨界开酒店、开特色小吃店,进驻商业综合体成都高端餐饮推出了五花八门的转型方式。而餐饮大佬们今年的开店计划,也都集中在船小好调头的小店上。

成都高端餐饮变局

廊桥酒楼一直是高端餐饮的代名词。而今年暑假之后,该酒楼承包的学校食堂将与师生们见面。廊桥的厨师也已开始提供上门服务,一个就可以到家里来做菜,这在成都还是首创。放弃高高在上,争抢老百姓消费市场,转型才不是空话。廊桥酒楼董事长倪平说。

一开始转型,更多是为了求生,转型深化之后,慢慢开始求发展。成都高端餐饮在转型之路上八仙过海,各显神通,华西都市报(微博)深入调查,梳理了成都高端餐企的十大转型方式。

承包学校单位食堂

我们承包学校食堂,主要是受了湘鄂情的启发。倪平告诉华西都市报(微博)。作为第一家上市的民营餐企,湘鄂情去年关店8家,但团膳却成为业绩亮点。湘鄂情的团膳事业部,主要负责为公司、大型运动会、大型活动等提供餐饮服务。研报显示,团膳业务将在未来取代高端餐饮成为湘鄂情的主营业务,预计五年内实现二八转换,即团膳占80%,高端餐饮占20%。

廊桥有做团膳的优势,为什么不发展这方面业务呢?倪平说。他们第一步打算和嘉祥教育集团合作,承包其旗下的学校食堂。嘉祥教育有5所中学、1所大学,1个学校1万名学生,就有6万人,团膳的利润薄,但把量做大,也很可观。倪平透露,下一步,廊桥还计划承包机关食堂,为航空公司提供飞机餐。

厨师还能上门服务

廊桥酒楼锦江店总经理卢俊英透露,作为转型的探索,他们刚刚新开了厨师上门业务,已经做了一单生意了。

这单生意是廊桥的老客户,因为搬家要请朋友吃饭,他不会做菜,出去吃又觉得没气氛。这位客户最后找到了廊桥,我们派了3位厨师上门,列出菜单,由客户准备好食材,厨师现场炒菜。效果出乎意料的好,客户觉得特别省心,客人们也为能请廊桥的厨师上门做菜,感觉很有面子。卢俊英算了一笔账,一共5桌,每桌收费200元,而如果到餐馆吃,一桌1000元,5桌要5000元。

在国外,请客人到家里吃饭是最诚心的款待方式,吃饭前,主人都会介绍今天请到的是某某餐厅的某某厨师。卢俊英说,但在成都还是首创,相信这项服务会越来越受欢迎。

午餐卖起白领盒饭

那天有个人开宝马车来吃饭,我心想大客户来了,结果人家说了句来个盒饭。谈到不久前的一次遭遇,廊桥酒楼锦江店总经理卢俊英哭笑不得。据了解,廊桥从去年年中开始在中午加卖白领盒饭,三菜一汤仅20元。

这一举措收效不菲,盒饭相当受欢迎,特别是对面是香格里拉酒店写字楼,到中午就供不应求,还要提前预订。卢俊英说。

此外,廊桥草堂店推出了自助早餐,加入韩国烤肉、日本料理等,还将引进其他餐饮品牌,探索多元经营。廊桥锦江店则计划利用其坐落在锦江上的景观优势,卖咖啡下午茶,吸引白领。湘鄂情旗下的寒舍也在去年把豪华包间改成了机麻房,以拓宽收入渠道。

玩跨界 开酒店挣钱

成都高端餐饮企业还有五花八门的转型方式。例如转型做酒店。位于羊西线附近的潮皇阁,从去年开始转型走大众消费路线,主打精品川菜。而目前获悉,春节后该店将进行内部调整,重新装修转型开酒店。

这并不是本土餐饮首家开酒店的企业。巴国布衣早在几年前就开了布衣客栈酒店。今年还会新开两家酒店,酒店比餐饮赚钱。巴国布衣企划总监周明说,传统酒店中的餐饮板块是弱势,而餐饮企业做酒店,无疑可以美食来增加客户黏性。

发展多品牌 只开小店

成都高端餐饮企业,还在往多品牌战略方向发展不管吃的是老房子、元年,还是十五味,都是老房子餐饮集团旗下企业;不管大蓉和、上座、卓锦或是蓉和小厨,都是大蓉和餐饮集团旗下企业。

市场需要各种层次的消费。廊桥酒楼董事长倪平说,公司除了保留原有廊桥品牌外,也新开了针对大众消费的门店,其沙河店就重新装修开业,更名为和叙家宴。

在各餐饮大佬2014年的开店计划中,几乎没有一家有开大店的计划。动辄数千平米的大店成本高,风险大,而小店虽然盈利相对较少,但成本低,风险小,前期投入只需要两三百万。刘长明说,今年集团开店5家,全部都是在综合体内的蓉和小厨。

此外,巴国布衣和老房子均透露,今年只会开 平米的小店。主要以卡座和小桌为主,不会再打造豪华包间了,因为不需要公务和商务宴请。巴国布衣企划总监周明说。而廊桥和狮子楼新打造的子品牌,也将以小店方式全面铺开。

行业趋势

业内人士:今年还会下降,降幅低于去年

困难依然存在、平稳过渡,这是成都餐饮业大多数企业家们对2014年行业走势的看法。

高端餐饮从神坛上走下来,或许会有一段阵痛期。廊桥酒楼董事长倪平说,大量高端餐饮进入中端、大众消费市场,不会一帆风顺。最关键的是改变服务和产品体系。他说,随着大众餐饮市场竞争越来越激烈,如何在新市场中站稳脚跟,是高端餐饮企业应该思考的问题。

大蓉和集团董事长刘长明的看法更为犀利。高端餐饮这一盘不转型就要死了,但是转了也不一定会活下去。我认为,该关闭的就关闭。

市场要调整,我们也必须与时俱进。狮子楼董事长杨祖伟2013.9.3说,随着消费趋势的转变,高端餐饮会受到更大影响。

今年高端餐饮市场还会下降,但降幅会低于去年。刘长明说,整个行业都要转变观念,重新学会赚辛苦钱。过去一桌可以卖3000元,现在做3桌才能卖3000元。他说,餐饮业在20多年的暴涨后,去掉了泡沫回到真实生长期。

餐饮业面临结构性调整的挑战。但在行业阵痛期,企业正在积极转型。成都市商务局副局长文锋说,未来成都的餐饮格局,将适度发展中高端,其比例约占市场12%-13%;以转型调整大力发展中端是通过后期标注来表明实际情况的。这张照片由三张同一区域的雷达影像合成(分别来自2009年3月23日、2009年6月1日、2009年9月14日)市场;进一步规范发展低端市场。未来,连锁经营、规模化经营、集团化、标准化发展,将是餐饮业走的路子。华西都市报(微博) 李欣忆 童星燕

手记

转变观念,学会挣辛苦钱

过去20多年,餐饮业大佬们享受了市场带来的高增长、高回报。在市场调整的时候,他们也必须承受高风险,再创业。

令人欣慰的是,面临市场的大变革,他们都没有回避,而是正视自我,积极转型,乐观向前餐饮业的春天是过去了,但是国家的春天到了。我们要转变观念,习惯挣辛苦钱。老百姓总是要吃饭得嘛,吃饭是刚需。随着城乡一体化进程,越来越多的人涌入城市,大众市场有很大空间。这些朴实的言语中,传递出来的是一股正能量。在高端餐饮历经变局之际,在第二次创业启程之际,让我们给予他们多一点包容,多一点支持。


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